CÓMO COBRAR UN MENÚ DE CHEF PRIVADO
La fórmula de costeo, los márgenes y el sistema hora por hora para ejecutar sin caos: de la cotización al lavado final.
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¿Te ha pasado que cotizas un evento, te pagan, y aun así terminas con la sensación de que trabajaste gratis?
No es que cobres poco. Es que estás sacando el precio a ojo, sumando ingredientes, agregando "algo" por tu tiempo, y cruzando los dedos para que alcance. Y cuando no alcanza, el sueldo del mes lo pones tú, con tus propias horas.
Yo pasé por ahí. Y este ebook es exactamente el sistema que armé para salir de ese lugar.
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Este ebook es para ti si:
Eres chef privada o estás partiendo en el rubro y cobras "a sentimiento" en vez de con un método. Te cotizan eventos y no sabes si el precio que diste realmente te deja margen. Te ha pasado que un evento "grande" terminó dejándote menos plata que uno chico, y no entiendes por qué. Quieres dejar de improvisar el día del evento y tener un sistema que te permita ejecutar sin caos, del primer contacto hasta el lavado final.
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Qué vas a encontrar adentro (contenido)
Un sistema completo de costeo y cobro, dividido en 9 secciones:
Introducción: por qué cobrar bien no es "ser codiciosa", es sostener tu negocio.
Capítulo 1: la mentalidad detrás del cobro: dejar de cobrar por miedo y empezar a cobrar por valor.
Capítulo 2: los rubros reales que tienes que costear en cada evento (personal, uniformes, bebida, alimentos, souvenir, infraestructura, vajilla, descartables, elementos gráficos, decoración, traslados, registro audiovisual) y cómo no se te escape ninguno.
Capítulo 3: la fórmula paso a paso: cómo sumar tus costos, aplicar tu margen de contribución, y llegar a un precio final que sí te deja utilidad.
Capítulo 4: cómo definir tu propio porcentaje de margen (te muestro el rango real que uso yo).
Capítulo 5: factura vs. boleta de honorarios: qué documento usar según el tipo de cliente, y cómo cambia el cálculo de impuestos en cada caso.
Capítulo 6: un caso real, con números reales, de un evento que coticé y ejecuté (te muestro las cifras completas).
Capítulo 7: el sistema hora por hora: cómo organizo el día del evento para ejecutar sin caos, con mis propias plantillas de briefing operativo y timing.
Capítulo 8: los errores de cobro más comunes en el camino (anticipos, cancelaciones, cambios de última hora) y cómo protegerte con las cláusulas correctas.
Cierre: tu próximo paso.
Preguntas frecuentes
¿Esto sirve si recién estoy empezando?
Sí. De hecho es el mejor momento ya que vas a evitar los errores de cobro que la mayoría comete en sus primeros eventos.
¿Y si ya tengo años cobrando eventos?
También te sirve, sobre todo si sientes que tus precios no reflejan tu trabajo o si nunca has tenido un sistema ordenado de costeo.
¿Aplica solo para Chile?
La fórmula de costeo y el sistema hora por hora aplican en cualquier país. La parte de impuestos (factura/boleta) está basada en el sistema chileno, pero el resto del método es 100% adaptable a tu mercado.
¿En qué formato lo recibo?
Es un PDF descargable, para leer desde tu celular o computador, las veces que quieras.